mantequilla, huevos frescos y chocolate de verdad. Sin conservantes ni aditivos. Sabor artesanal auténtico en cada bocado.
Elaborado a mano, sin máquinas industriales. Mantenemos el sabor casero y la calidad de una receta tradicional cuidada.
cada cookie nace en nuestro horno de Telde. Apostamos por lo local y la repostería artesanal de Gran Canaria.
Mio Levain nace de una idea sencilla: aplicar el tiempo y el cuidado de la masa madre a una cookie. Igual que el buen pan, nuestra masa fermenta despacio durante 48 horas antes de pasar por el horno. Ese tiempo lo cambia todo.
Desarrolla aromas que la rapidez no permite, ablanda el gluten para que la cookie quede tierna por dentro, y le da a la masa esa textura ligeramente «chewy» que solo conoce quien ha probado las cookies de obrador. Nada de máquinas industriales: mezclamos a mano, dejamos reposar en frío, y horneamos cada mañana en nuestro obrador de Telde solo lo que vamos a entregar ese día.
Por dentro lleva generosos trozos de chocolate belga, negro y con leche, que se funden parcialmente durante el horneado y forman pequeños lagos sin desaparecer del todo. Un toque de sal en escamas por encima realza el contraste y prolonga el sabor en boca.
Es la cookie que llevamos años perfeccionando. La más laboriosa de hacer y, también, la favorita del equipo. Pesa el doble que una galleta normal porque está pensada para eso: para partirla con las manos, ver el interior fundente, y comérsela sin prisa con un buen café.
